Jak se vyrábí prosecco

🍇 Jste jen zvědaví, nebo jste dostali nápad, že si vyrobíte vlastní prosecco? Podíváme se, co všechno je potřeba k tomu, aby bylo prosecco takové, jaké má být: svěží, lehké a ovocné.
 

Vinice a hrozny

⛰️ Příběh každého vína začíná na vinici. Už tady se rozhoduje o tom, jak kvalitní bude výsledné prosecco. Pokud chcete vyrobit pravé prosecco, vaše vinice musí ležet v oblasti Prosecco v severní Itálii. Obyčejnější vína pochází z apelace Prosecco DOC, výběrová vína z apelace Prosecco DOCG.

🌿 Prosecco se vyrábí převážně z odrůdy Glera, která musí tvořit alespoň 85 % hotového vína. Zbytek mohou doplnit jiné povolené odrůdy.

🚜 Hrozny se mohou sbírat mechanicky i ručně. Mechanická sklizeň je rychlejší a levnější, ale na strmých svazích se musí pěkně postaru ručně.
 

Výroba základního vína

💧 Po sběru hroznů následuje lisování. Vinař rozhoduje, jestli lisovat celé hrozny, nebo nejprve oddělit stopky a lisovat jen bobule. Jemné lisování je klíčové pro čistou a svěží chuť – pokud je příliš agresivní, dostanou se do moštu hořčiny ze slupek a zrníček.

🪄 Alkohol vzniká fermentací, kdy kvasinky přeměňují cukr na alkohol. Fermentace trvá 15–20 dní při teplotě kolem 18 °C, aby se zachovaly svěží ovocné chutě. Výsledkem je tzv. tiché základní víno – zatím bez bublin.
 

Výroba bublinek

Základní víno zatím nešumí. Bublinky vznikají metodou známou jako Charmat (nebo Martinotti, Cuve Close).

🫧 Víno se nechá podruhé fermentovat v tlakovém nerezovém tanku. Kvasinky opět mění cukr na alkohol, ale vznikající oxid uhličitý nemá kam utéct – schová se ve víně jako jemné bublinky.

🥂 Druhá fermentace trvá asi měsíc při teplotě 12–15 °C. Poté může víno ještě několik týdnů odpočívat na jemných kalech. Nakonec se zchladí, odfiltruje a nalahvuje.
 

Výroba sladkého prosecca

Ve většině případů se sladkost prosecca určuje už před druhou fermentací. Podle množství zbytkového cukru se pak označuje jako Brut, Extra Dry nebo Dry.

Od roku 2014 je ale možné víno dosladit i po druhotné fermentaci. Přesto platí: víno, které musíte dosladit, je jako vtip, který musíte vysvětlovat. Prostě to není ono a v chuti je to poznat – stejně jako rozdíl mezi zralou jahodou a nezralou posypanou cukrem. 🍓

Výroba špičkového prosecca

Vinaři, kteří chtějí udělat nejlepší prosecco – hlavně ti z DOCG – si s druhotným kvašením umí pohrát. Schválně zpomalí tempo, nechají víno lenošit déle na kalech, a ono jim za to vrátí víc chutí, víc vrstev, víc radosti. ✨

Ale pozor – i to nejlepší prosecco je pořád víno na rychlou spotřebu. Žádné dlouhé čekání, žádné archivní pokusy. Otevřít, vychutnat, užít. Prosecco je tu na život, ne do sklepa.

🍾 Marta a Petr z Prosecco.cz