Tiché víno podle sladkosti

🍷 Jak si vybrat, aby vám chutnalo? Sladkost vína nemusí znamenat spoustu cukru – a suché neznamená automaticky kyselé. Přinášíme praktický návod, jak se vyznat ve sladkosti tichých vín – podle etikety, odrůdy i chuti. Protože když víte, co hledat, je to hračka.

🔍 Kde poznáte sladkost na etiketě?

V Česku často najdete na etiketě údaj o zbytkovém cukru – ale není to povinnost. Pokud ho tam výrobce neuvádí, mrkněte na obsah alkoholu. Platí, že:

• Nižší alkohol (pod 10 %) → víno může být sladší
• Vyšší alkohol (12,5 % a víc) → spíš suché, cukr se změnil na alkohol

Jak to funguje: Při fermentaci kvasinky mění cukr na alkohol. Pokud vinař nechá fermentaci dokončit, vznikne suché víno s vyšším alkoholem. Pokud fermentaci zastaví dřív, zůstane ve víně zbytkový cukr a alkohol je nižší. Méně alkoholu často = víc cukru.

⚠️ Tady pozor! U fortifikovaných vín (portské, sherry, madeira) tohle pravidlo neplatí. Tam se do vína přidává destilát, takže můžete mít vysoký alkohol (19-20 %) i spoustu cukru. Jiná kategorie.

🥂 Sladkost vs. kyselost – nerozlučná dvojka

Na vnímání sladkosti má vliv i kyselost vína. Dvě vína se stejným množstvím cukru, ale různou kyselinou můžou chutnat úplně jinak:

• Nižší kyselost (např. Muškát, Tramín červený, Pinot Grigio) → chutnají sladším dojmem, i když jsou suchá
• Vyšší kyselost (např. Ryzlink, Sauvignon Blanc, Furmint) → působí více svěží

Jak to funguje: Kyselina a sladkost se vyvažují – jako citronáda s cukrem. Když dáte do limonády víc citronu (kyselina), musíte přidat i víc cukru, aby chutnala vyváženě. Stejně u vína – Ryzlink má přirozeně vysokou kyselinu, takže i když má 8 g/l cukru, nechutná sladce. Muškát má nízkou kyselinu, takže 8 g/l cukru už je znát a sladší bude.

💡 Region hraje roli: Vína ze severních oblastí (Německo, severní Francie, Morava) mají vyšší kyselost než vína z jižních regionů (Itálie, Španělsko, jižní Francie). Chladnější klima = pomaleji zrající hrozny = víc kyseliny.

💡 Alkohol hraje roli: Alkohol navozuje sladký dojem. Vína s vysokým % alkoholu mohou působit sladší, i když jsou suché na kost.

📏 Kolik je „sladké"? Rozdělení podle cukru

Tady je přehled podle EU klasifikace pro tichá vína:

• Suché (Dry, Sec, Trocken): do 4 g/l nebo max. 9 g/l, pokud je rozdíl obsahu zbytkového cukru a celkového obsahu kyselin maximálně 2 g/l
• Polosuché (Medium Dry, Demi-Sec): 4–12 g/l nebo až 18 g/l s vysokou kyselostí
• Polosladké (Medium Sweet, Moelleux): 12–45 g/l
• Sladké (Sweet, Doux): nad 45 g/l – třeba Sauternes nebo Tokaji Aszú mají i přes 100 g/l

Zbytkový cukr se neuvádí vždy, ale pokud na etiketě najdete např. 9 g/l cukru a 7 g/l kyselin – víno je stále suché.
Nakonec stejně nejde o čísla, ale o celkový dojem z chuti.

⚠️ Tady pozor! Jak je to s umělým doslazováním vín? Každá země, každý region a kategorie vína má své vlastní pravidla - co není zakázáno, je povoleno. Upřímně, v posledních letech se spíš než doslazování řeší dokyselování vín. Každopádně, obojí je v chuti poznat, pokud máte trénovaný a mlsný jazyk jako my.

Na zdraví a sladký život plný dobrých vín. 🥂

Autor

Marta

Mám ráda letadla, metal, skvělé jídlo a kvalitní pití. Nedělám nic napůl a věci říkám na rovinu.
Všechny, návody, články, které pro vás chystám - vychází jen z toho, co mě naučila praxe, WSET Diploma a život.
Doporučím vám jedině to, za co bych dala sama jazyk do ohně. Budu se na vás těšit brzy u skleničky na našich kurzech nebo ochutnávkách.