Druhy cavy – jak se v nich vyznat a co od nich čekat

🍾 Cava není jen jedna. Jak se v nich vyznat a trefit se do chuti? Stejně jako champagne má i španělská cava své kategorie, které se liší dobou zrání, plností chuti i cenou. Pokud chcete z cavy vytěžit maximální zážitek, vyplatí se vědět, co od které čekat – a kdy po ní sáhnout.

Většina cavy, která se vypije, patří do základní kategorie – tvoří celých 88 % prodejů. Cava Reserva zabírá zhruba 11 %, a ty nejvyzrálejší stylovky jako Gran Reserva nebo Cava de Paraje Calificado dělají jen 2 % trhu. Růžová cava (Rosado) si sahá na pěkných 9 % tržeb. Takže – co přesně od těchto kategorií čekat? A jak se v tom neztratit?

Young Cava - mladá cava (dnes Cava de Guarda)

• 🍋 Zraje aspoň 9 měsíců na kalech, což je základní požadavek, aby mohla nést označení Cava DO.
• Cenově nejdostupnější (cca 3–10 €).
• Nejlevnější kousky ze supermarketu bývají vodové, nahořklé nebo unavené (bez šťávy i radosti).
• Ale kolem 10–15 € už najdete krásně pitelnou svěží cavu s tóny citrónu, jablek, bylinek, jemnými náznaky sušenek nebo briošky.

Ideální pro milovníky prosecca, kteří hledají něco s jemnými bublinkami, ovocem a lehkostí.

Cava Reserva

🥐 Zraje minimálně 15 měsíců na kalech. Za tu dobu se rozvinou hlubší chutě – máslové sušenky, brioška, kvásek.

• Cena se pohybuje kolem 15–25 €, záleží na preciznosti vinařství.
• Zlatá střední cesta. Když chcete něco víc než svěžest, ale ještě ne úplnou bublinkovou meditačku.
  
  

Cava Gran Reserva

🥜 Minimálně 30 měsíců zrání.

• A to už je znát – vína mají výrazné tóny toastu, kouře, oříšků.
• Kvalita bývá výborná až skvělá, cena odpovídá prémiové třídě.

Pro ty, kdo si libují v hloubce, zemitosti a víně, které není na dopití mezi řečí, ale na zastavení a vychutnání.

🍇 Co se změnilo? Nové označení podle zrání:

Aby se cava odlepila od nálepky „levné bublinky", udělala DO Cava dvě důležité změny:

🟢 Cava de Guarda = nový název pro kategorii young cava
✔ Min. 9 měsíců zrání
✔ Povinné sledování původu od vinice po láhev

🟣 Cava de Guarda Superior = Zastřešuje všechny „vyšší" kategorie: Reserva, Gran Reserva a Paraje Calificado.
Každé víno v této kategorii musí splnit:

✔ vinohrad starší 10 let
✔ bio certifikace
✔ výnos max. 10 tun/ha
✔ 100% dohledatelnost od vinice
✔ uvedený rok sklizně

A bonus: může nést značku „100% Elaborado Integral", pokud si vinařství dělá všechno samo.
Původ může být uveden i konkrétněji – třeba Comtats de Barcelona nebo ještě detailnější zóna jako Valls d'Anoia-Foix.

Cava Rosado

Na první pohled ji poznáte podle barvy, ale co se týče chuti, může vás mile překvapit 💗:

• Od jahod a třešní přes růžový grep a pomeranč až po šípkový čaj, květiny a jemné oříšky nebo briošku.
• Stylově hravá, podle odrůdy i délky zrání.

Ideální, když chcete něco jiného než klasiku – víno s růžovým twistem a hloubkou.

A jak je to se sladkostí?

Většina cav je suchá - Brut. Ale pozor:

* Young Cava a Cava Reserva mohou být i polosuché i sladší.
* Gran Reserva a Paraje Calificado musí být pouze Brut, Extra Brut nebo Brut Nature.

Čím starší, tím lepší?

🎯 Ano – pokud milujete chuť opečené kůrky, oříšků a hloubku.
→ Sáhněte po Gran Reserva nebo Guarda Superior.
🎯 Ne – pokud vám víno musí hlavně chutnat hned a osvěžit jako prosecco.
→ V tom případě jasná volba: Young Cava.
🎯 Něco mezi? – Jasně, Cava Reserva vás nezklame.

💬 Cava není jen levná náhražka šampaňského. Když víte, co vybrat, získáte víno s charakterem, stylem i poctivou výrobou a příznivou cenou. Ať už vsadíte na svěžest nebo hloubku – cava vás může překvapit.

Tak na Cavu a na vaše 🥂

Autor

Marta

Mám ráda letadla, metal, skvělé jídlo a kvalitní pití. Nedělám nic napůl a věci říkám na rovinu.
Všechny, návody, články, které pro vás chystám - vychází jen z toho, co mě naučila praxe, WSET Diploma a život.
Doporučím vám jedině to, za co bych dala sama jazyk do ohně. Budu se na vás těšit brzy u skleničky na našich kurzech nebo ochutnávkách.