Z čeho se dělá cava

🍾 Z jakých hroznů se cava dělá – a co to udělá s chutí? Cava není název místa ani odrůdy. Je to označení pro šumivé vína ze Španělska vyráběné tradiční (šampaňskou) metodou. Stejně jako francouzský crémant.

Výroba cavy má svá jasná pravidla. A jedním z nich je právě výběr odrůd. Pokud chcete chuťový zážitek na max, bude vás zajímat, co přesně do láhve jde – a proč.

Bílé odrůdy – základ většiny vín cava

🍋 Nejčastěji se používají tři místní odrůdy: Macabeo, Xarel-lo a Parellada. Každá z nich má jiný charakter i roli při míchání finálního vína. Čtvrtou v řadě je mezinárodní Chardonnay, která přináší tělo a jemnost.

• Macabeo – svěží, jablečná, lehká. Skvělý základ pro jemná vína. Sbírá se jako první a tvoří přes 1/3 všech vinic Cavy. 🥂
• Xarel-lo – dává vínu charakter. Přináší tóny bylin, planých švestek nebo angreštu. Víno má strukturu a výdrž. 🌿
• Parellada – nejlehčí z trojice. Jemná, květinová, elegantní. Sbírá se jako poslední a pěstuje se ve vyšších nadmořských výškách. 🌸
• Chardonnay – používá se stále častěji. Dodá tělo, eleganci a bohatost. Připomene champagne. 🍍
  
  

Růžová cava – co tvoří barvu a chuť?

🍓 Růžové varianty Cavy (Rosado) vznikají z modrých (červených) hroznů. Nejčastější odrůdy jsou Garnacha Tinta, Trepat, Pinot Noir a občas Monastrell. Každá přidává jinou linku: jahody, třešně, citrusy, kyselinku, ale i lehkou kořenitost nebo vůni květin.

Jedna láhev = více odrůd (většinou)

📦 Většina cav vzniká jako blend – tedy kombinace různých odrůd (a někdy i ročníků). Výsledkem je komplexnější chuť a možnost ladit víno podle stylu vinaře.

Existují ale i výjimky: single variety (z jediné odrůdy) nebo single vintage (z jednoho ročníku). A právě tady často vznikají nejzajímavější láhve, které si užijete.
.

Pro koho je vlastně cava?

✅ Pro všechny, kdo chtějí pochopit víc než jen bublinky. Pokud vás baví porovnávat styly, chutě, vinaře – nebo hledáte víno, které není na jedno brdo, zastavte se u cavy. Vzniká z jiných hroznů než prosecco – a rozdíl opravdu poznáte.

Komu cava nejspíš nesedne?

⚠️ Pokud máte rádi vína čistě ovocná a jemná, některé cavy mohou působit drsně nebo zemitě. To platí hlavně u dodrůdy Xarel-lo nebo vín s delším zráním. Ale pořád platí: stačí najít tu svou. A nebo se rovnou zeptat nás – poradíme rádi.

💬 Odrůdy, ze kterých se cava dělá ovlivní všechno - od vůně až po dochuť. A když k tomu připočtete styl vinaře a délku zrání, vzniká prostor pro nové zážiteky.

Na cavu, která má víc tváří – ale každá stojí za to! 🥂

Autor

Marta

Mám ráda letadla, metal, skvělé jídlo a kvalitní pití. Nedělám nic napůl a věci říkám na rovinu.
Všechny, návody, články, které pro vás chystám - vychází jen z toho, co mě naučila praxe, WSET Diploma a život.
Doporučím vám jedině to, za co bych dala sama jazyk do ohně. Budu se na vás těšit brzy u skleničky na našich kurzech nebo ochutnávkách.