Co je Champagne

🥂 Champagne nejsou jen bublinky na oslavu. Je to chráněné jméno, styl a místo, kde se rodí nejprestižnější šumivé víno světa. Aby si tuhle pověst udrželo, muselo si Champagne své jméno vybojovat – proti napodobitelům i konkurenci z jiných zemí.

Dnes může „Champagne“ nést jen víno z jasně vymezené oblasti, jménem Champagne a podle přísných pravidel. Díky tomu je měřítkem kvality, podle kterého se dělají bubliny po celém světě – od Itálie až po Nový Zéland. 🌏

Jak to celé začalo – a nebylo to s bublinkami

🍇 Původně byla vína z oblasti Champagne spíše růžová, tichá vína z Pinotu Noir. Ale protože se nacházíme na severu Francie, místní klima často zpomalovalo nebo přerušovalo kvašení. Když pak na jaře opět stoupla teplota, víno začalo znovu kvasit – a objevily se první bublinky.

🍾 Angličanům se to líbilo. A protože zrovna v Anglii uměli vyrobit pevnější lahve z uhlíkových pecí, které tlak zvládly, stal se šumivý styl rychle oblíbený – nejdřív právě v Londýně.

Dom Pérignon: muž, který (ne)miloval bublinky

🥂 Věděli jste, že Dom Pierre Pérignon původně považoval perlení ve víně za chybu? I tak ale sehrál zásadní roli. Přispěl k vývoji champagne tím, že:

• vyráběl bílé víno z modrých hroznů,
• zdokonalil lisování (včetně dnes ikonického Coquard lisu),
• a hlavně – míchal vína z různých oblastí regionu, aby vzniklo něco lepšího než jednotlivé části.

Také se zasadil o návrat korkové zátky do Francie a propagoval anglické sklo jako spolehlivější obal pro bublinky. 🫧

19. století: Champagne, jak ho známe dnes

Teprve v 19. století se champagne přiblížilo tomu, co dnes považujeme za „klasické bubliny“.
👉 Zásadní kroky:

• Přesné druhotné kvašení v lahvi (díky přidanému cukru a kvasinkám)
• Remuage – tedy otáčení lahví v pupitrech, aby kaly klesly do hrdla
• A nakonec degorgement – odstranění kalů po zmrazení hrdla lahve

Za tímto vývojem stála především Madame Clicquot, známá jako Veuve Clicquot. Právě díky jejímu systému se champagne stalo víc než jen náhoda – začalo být řízené, čisté, a připravené na velký svět.

A právě tehdy se zrodil i suchý styl champagne (Brut), který dnes považujeme za standard, i když ve své době se spíše sladilo.

Ochranná známka, hodnocení vinic i jistota ve sklence

🛡️ Champagne si své jméno hlídá. Už od roku 1927 platí, že označení Champagne smí nést jen víno z přesně vymezené oblasti na severovýchodě Francie. Nad kvalitou a pravidly bdí organizace Comité Champagne.

🪜 Ve stejné době vznikl také systém échelle des crus – hodnocení obcí podle kvality vinic. Obce s nejvyšším skóre získaly označení Grand Cru, ty těsně pod nimi nesou označení Premier Cru. Tato klasifikace má váhu dodnes – nejen v prestiži, ale často i v ceně hroznů.

🗃️ Aby champagne drželo laťku vysoko i v horších ročnících, vinaři začali používat rezervní vína. Část vín z předchozích let si nechávají ve sklepě, aby mohli doladit chuť a vyrovnat rozdíly mezi sklizněmi. Výsledek? Champagne, na které je spoleh – rok co rok.

Champagne není jen víno. Je to promyšlený celek, co drží pevně pohromadě. Za každou lahví se skrývá století nápadů, vylepšení a přísných pravidel – od výběru vinic, přes míchání a zrání, až po tlak v lahvi a poslední otáčku při remuage.

Pro koho champagne je?

🥂 Pro každého, kdo hledá klasiku s respektem. Pokud chcete poznat chuť, na které vznikla většina světové inspirace, začněte tady. Skvělé na oslavy, ale i když si chcete prostě užít láhev, která stojí za to.

Komu champagne nesedne?

🤔 Pokud čekáte, že každé šumivé víno bude levné a jemné jako prosecco – champagne vás může překvapit svou intenzitou, kyselinkou a cenou. Není pro každého. Ale kdo si ho zamiluje, nechce zpět.

💬 Champagne má svůj rukopis. Styl, který poznáte. Chuť, co má hloubku. Charakter, co drží laťku. A taky cenu, která dává smysl.

Tohle není náhoda ve skleničce. Je to víno, které ví, odkud je. A když ho pijete, víte to taky.

Tak na bubliny – nejlepší z nejlepších! 🥂

🍾 Marta a Petr z Prosecco.cz