Jak se vyrábí champagne

🍾 Výroba šampaňského: Precizní řemeslo, kde každá bublinka ve skleničce má za sebou měsíce pečlivé práce ve sklepě. A právě tahle fáze určuje styl, charakter i cenu. Pokud vás zajímá, co všechno se děje za dveřmi sklepa, jste na správné adrese.

Fermentace: nerez, nebo sud?

🛢️ Většina champagne vzniká v nerezových tancích – čisté, přesné, snadno ovladatelné. Ale stále víc výrobců vrací do hry i dubové sudy. Ty vínu dodají jemnější texturu a sametovější pocit v ústech. Není to retro, ale návrat k tradici a rozšíření stylu.

🍏 Další fáze? Malolaktická fermentace – přeměna ostré kyseliny na jemnější. Někteří vinaři ji vítají, jiní ji záměrně vynechávají. Výsledek? Buď hladší champagne, nebo víc živé a řízné. Záleží na ročníku i filozofii sklepa.

Míchání (blendování): jak složit víno jako mozaiku

🎨 Míchání základních vín – blendování – je umění. Chef de cave (hlavní sklepmistr) skládá víno z různých vinic, odrůd a ročníků. Cílem je udržet konzistentní styl značky napříč ročníky. Každý prvek musí ladit – jinak to nebude ono.

📚 Větší domy mají výhodu: rezervní vína. Někdy i stovky různých šarží a ročníků, ze kterých vybírají ty pravé tóny. Prémiová vína často obsahují 30–40 % starších vín – pro hloubku, noblesu a rafinovanější chuť.

Růžové champagne: barva podle chuti

🌸 Většina růžových Champagne vzniká smícháním bílého vína s trochou tichého červeného vína. Barva i chuť se ladí do dokonalosti. Některé domy ale zůstávají u tradičnější cesty – macerace na slupkách (např. Laurent Perrier).

Bubliny a zrání: magie druhého kvašení

⏳ Po blendování přichází lahvování a tiráž = přidání cukru a kvasinek. Následně začne druhé kvašení - díky němu vznikají bublinky. A pak přichází čas.

🥐 Champagne zraje minimálně 15 měsíců, z toho 12 měsíců na kvasinkách. Ročníková vína většinou leží mnohem déle – i několik let. Právě dlouhé zrání přináší tóny briošky, sušenek, oříšků. A chuť, kterou si zapamatujete.

🕰️ Některá vína zůstávají na kvasinkách (nedegoržovaná) i 10 let. Chrání se tím před oxidací a vznikají late release cuvée – vzácná, komplexní, výrazná.

Pro koho dává smysl znát tenhle proces?

🔍 Pro každého, kdo chce pít vědomě. Když víte, co pijete, poznáte rozdíly mezi domy, styly i cenami. Champagne pak není jen etiketa, ale zážitek na 100 %. Získá to hloubku, která jinak zůstává skrytá.

Kdy to naopak řešit nemusíte?

🥳 Pokud champagne hlavně otevíráte na oslavu a chcete, aby bublalo a chutnalo – je to úplně v pořádku. Důležitý je moment.

💬 Každá fáze výroby champagne má vliv na výsledek. Od tanku přes sud až po dobu zrání. Když tomu porozumíte, budete vnímat víc než jen bublinky. Bude to váš výběr. A možná i první krok ke špičkovému zážitku.

Na zdraví – a na champagne, které umí kouzla! 🍾

Mám ráda letadla, metal, skvělé jídlo a kvalitní pití. Nedělám nic napůl a věci říkám na rovinu.
Všechny, návody, články, které pro vás chystám - vychází jen z toho, co mě naučila praxe, WSET Diploma a život.
Doporučím vám jedině to, za co bych dala sama jazyk do ohně. Budu se na vás těšit brzy u skleničky na našich kurzech nebo ochutnávkách.