Z čeho se dělá champagne

🍇 Champagne začíná dřív, než bouchne korek: odrůdy, sběr a lis, které dělají rozdíl. Za každou láhví šampaňského se skrývá kombinace tří odrůd, ruční práce a přísných pravidel. Pokud vám champagne chutná, je dost možné, že právě tady vzniká ten rozdíl, který v láhvi cítíte.

Odrůdy, které tvoří champagne

🌿 V regionu Champagne se pěstuje především Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay – tři odrůdy, které tvoří přes 99 % vinic. Každá z nich má jinou roli: Pinot Noir dodává tělo, Meunier jemnost a ovocnost, a Chardonnay eleganci a kyselinu. V malých objemech se přidávají i další, vzácné odrůdy – třeba u Les 7 od Laherte Frères.

Jak se Champagne pěstuje a sklízí

👨‍🌾 Sklizeň je ruční a přísně regulovaná. Hrozny se sbírají do malých děrovaných nádob, aby se nezapařily, a putují rovnou do lisoven. Je jich v oblasti Champagne přes 1 900, aby se zkrátil čas mezi sběrem a lisováním. To pomáhá udržet čistotu a kvalitu šťávy – základ pro váš maximální zážitek.

Lisování: jemnost rozhoduje

🍾 Celé hrozny se lisují velmi jemně a postupně – aby šťáva zůstala čistá a bez hořčin. To je zásadní hlavně u výroby vín z modrých hroznů, tedy Pinot Noir a Pinot Meunier. Cílem je zachovat nízký obsah fenolů a vyrobit bílé víno i z červených odrůd. Výsledná šťáva se dělí na dvě části:

cuvée – prvních 2 050 litrů z 4 000 kg hroznů: jemné, kyselé, ideální pro vína s dlouhým zráním
taille – 500 litrů navíc: víc fenolů, barvy i ovocnosti, používá se hlavně do neročníkových cuvée

Chytré limity a udržitelnost

🌱 Výnosy určuje Comité Champagne, aby se zabránilo zředění chutí a zároveň se chránila cena šampaňského. Část úrody často putuje do rezervních vín – pojistka proti špatným ročníkům. Region se zároveň dlouhodobě snaží o nižší dopad na přírodu: používají se lehčí láhve, méně pesticidů, zavedla se recyklace vody a vedlejších produktů.

Proč vůbec řešit odrůdy a lisování?

🔍 Když víte, z jakých odrůd je vaše champagne vyrobené, snadněji pochopíte, proč vám některé chutná víc než jiné. Třeba jestli vás baví šťavnaté tělo Pinotu Noir, jemnost Chardonnay nebo ovocnost Meunieru.
A lisování? Tam se rozhoduje o jemnosti vína. Top Champagne vzniká jen z prvního lisování, nebo dokonce čistého samotokového moštu. Čím šetrnější lisování, tím méně hořčin a tím víc elegance ve skleničce.

Kdy to můžete úplně pustit z hlavy?

🥂 Když si prostě chcete otevřít láhev a užít si moment. Bez analýzy a bez otázek. To, že zrovna neřešíte poměr odrůd nebo kolik barvy pustila slupka, je naprosto v pořádku.
Ale kdo ví – třeba vás příště zaujme, proč vám zrovna tahle chutnala tak moc. A začnete objevovat dál.

TIP: Chcete porovnat champagne podle stylu, odrůd nebo lisování? Sáhněte po degustačním balíčku nebo se stavte na naši ochutnávku. Porovnáte vína v klidu a užijete si je podle sebe.

💬 Výběr odrůd, způsob lisování, filozofie sklizně – to všechno tvoří základ Champagne. Pokud se v tom zorientujete, budete vědět, co v láhvi čekat. A možná si příště vyberete víno, které vás opravdu mile překvapí.

Na Champagne, které ví, jak na nás! 🍾

Každou láhev zkoušíme víckrát – v různých situacích, s různým jídlem i náladou. Když se na ní shodneme oba, pustíme ji dál. Chuť a styl rozhodují. Etikety jsou vedlejší, marketing ignorujeme. Píšeme o vínech fakticky a na rovinu.